寒生露凝 新稻炊喷鼻（文化中国行）

　　中国是水稻的家乡，水稻种质资本汗青长久、类型丰硕、基因优异。1949年至今，我国别离正在1956—1957年、1979—1983年和2015—2020年，开展了三次的农做质资本普查。截至2023年，我国保留的水稻种质资本达8万多份。我们耳熟能详的黑龙江五常大米、江西万年贡米等均属我国名米。此中，五常及附近地域盛产的大米因颗粒丰满、饭粒油亮、喷鼻味浓重而闻名，素有“中国优良稻米之乡”的佳誉。

　　20世纪70年代以来，跟着河姆渡遗址、洞遗址、上山遗址等诸多稻做文化遗址接踵被发觉，充实中国是世界稻做发源地，并获得国际学术界的遍及承认。

　　“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”就全国平均而言，寒露是二十四节气中降水削减速度最快、气温下降幅度最大的节气。农谚云：“寒露到来稻入囤”。寒露节气，江淮地域的粳稻早熟品种、杂交籼稻，西南地域的晚茬水稻及黄淮海地域的水稻送来收成期，东北地域水稻大面积收成进入尾声，正在黄灿灿的稻田里，往来穿越，四处是一派年丰时稔的喜人气象。

　　我们日常平凡说的大米包罗三类：籼米、它们正在口感上的软糯程度顺次递增，此次要是由曲链淀粉和支链淀粉的含量几多决定的：支链淀粉含量越高，大米的质地越软。籼米呈长卵形或细长形，也叫“长米”，从产区正在长江流域以南，如丝苗米，烧饭时颗粒不粘连，适合做焖饭、炒饭；粳米呈卵形，从产区正在长江流域以北，常见的有东北大米、珍珠米等，口感软糯，适合熬粥；糯米是乳白色，呈欠亨明或半通明状，黏性大，北方人称“江米”，从产于南方地域，西南少数平易近族多将其做为从餐食用，但正在我国其他处所，则次要用来制做粽子、汤圆、年糕等美食，以及酿制米酒等。

　　俗话说“露珠先白尔后寒”，从白露到寒露，日夜温差变大，北方由风凉向寒冷过渡，南方从暑热转为秋凉。水稻喜温喜湿，是主要的秋收做物之一，寒露时谷壳变黄，干物沉达到定值，谷粒水分削减、变硬，送来收割时节。水稻进入完熟期要及时收成，一旦枯熟，顶端枝干容易折断，形成掉穗减产，米粒也可能会呈现横断迹象，影响口感和质量。同时，寒露节气，我国大部门地域以好天为从，云量较少，有益于水稻的收割、晾晒和储存。

　　1万多年的水稻栽培史，推进了中华平易近族的繁殖生息，也奠基了中汉文明的底色。中国古代农业的根基款式是“南稻北粟”，宋代以来，水稻成为继小米和小麦之后最次要的粮食做物，对于生齿增加做出了不成磨灭的贡献。稻做文化曾经深切我们的文化基因，正在中国主要农业文化遗产中，涉及水稻的多达30余项，占比约18%。中国各级非物质文化遗产中取稻做文化相关的触目皆是，如江西万年的“稻做习俗”即是水稻耕做取本地农谚、节令、饮食交融一体的活泼写照。

　　水稻养活了全球一半以上的生齿，是影响世界的动物。过去的40余年里，中国的杂交水稻走出国门、世界，当前仅非洲就有20多个国度引进种植，鞭策多国水稻产量从每公顷平均2吨提拔到7。5吨，对于处理成长中国度粮食自给、全球粮食平安阐扬了主要感化。

　　我国水稻实现了矮化育种、三系法杂交育种、两系法杂交育种等多沉手艺冲破，从亩产不脚100公斤提拔至800公斤，单产、总产均居全球首位。中国稻世界，离不开我国育种科学家的精采贡献：“中国稻做之父”丁颖院士选育出生避世界上第一个具有野生稻血缘的新品种“中山1号”；黄耀祥院士育成第一个半矮秆水稻品种“广场矮”，了水稻矮化育种的先河；“杂交水稻之父”袁隆平院士等培育出“三系配套”杂交水稻；石明松先生等又让“两系杂交稻”手艺单产较着提拔。近年来，我国结实推进藏粮于地、藏粮于技，水稻出产正在押求高产优良的同时，起头推广旱地水稻和再生稻，愈加沉视资本节约和，鞭策全球农业的可持续成长。

　　特别是上山遗址，它完整记实了水稻从野生、采集、驯化到栽培的持续过程。近年来，中国科研人员借帮光释光测年法，连系碳十四测年法发觉：至多正在10万年前，长江中下逛地域已有野生稻分布；约2。4万年前，人类起头采集并操纵野生稻；约1。3万年前，起头野生稻驯化前的栽培；约1。1万年前，将野生稻驯化为栽培稻，标记着东亚稻做农业的发源。这不只是中国稻做农业考古的严沉发觉，更是刷新了全球对中国界农业发源款式中的地位认知。